Neuenburger Fondue
Den Caquelon mit einer Knoblauchzehe ausreiben. 500 g Greyerzer und 300 g Emmentaler fein reiben, mit 5 gestrichenen TL Mondamin vermischen und zusammen mit 0,4 l spritzigem Weißwein, 1,5 TL Zitronensaft in den Caquelon geben. Bei starker Hitze unter kräftigem Rühren aufkochen und mit 1,5 Gläschen Kirschwasser, 1 Prise Pfeffer und evtl. Muskatnuss würzen. Nach kurzem Kochen das Fondue servieren und während des Essens auf einem Spirituskocher mit regulierbarer Flamme weiter köcheln lassen. Nicht vergessen mit jedem gut an der Fonduegabel festgesteckten Brotstücken fleißig darin zu rühren.
Waadtländer Fondue
1 feingeschnittene, in wenig Butter angeröstete Knoblauchzehe mit 0,4 l Waadtländer Wein, 2 TL Zitronensaft und 800 g Greyerzer von verschiedenen Laiben in verschiedenen Reifegraden aufgekocht. 5 gestrichene TL Kartoffelmehl mit einem Gläschen Kirschwasser anrühren und zum aufkochenden Fondue geben. Mit Pfeffer und Muskat würzen.
Moitie-Moitie (Halb und Halb)
400 g Greyerzer, 0,3 l Neuenburger Weißwein, 1 TL Zitronensaft und 4 gestrichenen TL Mondamin in dem mit einer Knoblauchzehe ausgeriebenen Caquelon aufkochen. Erst zum Schluss 400 g Vacherin a Fribourg zusammen mit einem Gläschen Kirschwasser zum Fondue geben. Der Käse soll lediglich noch schmelzen. Auf dem Tisch soll dieses Fondue nur noch heiß gehalten werden, nicht mehr kochen.
Ostschweizer Fondue
Je 250 g Appenzeller und Fribourger-Vacherin sowie 300 g Emmentaler mit Apfelwein kochen. Mit kräftigem Bauernbrot servieren.
Schabzieger Fondue (Kräuter-Fondue)
Ein Neuenburger Fondue nach dem Grundrezept zubereiten, zum Schluss mit 2 EL feingeriebenem Schabzieger (Kräuter-Käse) würzen. Noch einmal gut aufkochen und während des Essens auf kleinster Flamme warm halten.
Glarner Fondue
0,3 l Milch mit 2 EL Mehl, 2 EL Butter und einer Prise Salz im Caquelon zu einer dicklichen Creme aufkochen. 300 g geriebenen Greyerzer einrühren und gut schmelzen lassen. Dann 4 EL geriebenen Schabzieger und ca. 0,1 l Weißwein in kleinen Spritzern darunter rühren. Sparsam mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Fribourger Fondue au Vacherin
Caquelon mit einer Knoblauchzehe ausreibenden, 800 g in kleine Stücke geschnittenen Vacherin zusammen mit 0,15 l heißem Wasser hineingeben, auf das Feuer setzen. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze zu einer glatten Creme rühren. Falls es zu dick werden sollte, löffelweise heißes Wasser zufügen. Mit Pfeffer, Muskat und evtl. einer Prise Salz würzen. Zum Originalrezept gehört noch ein Stück Butter dazu. Auf kleiner Flamme servieren, nicht kochen, nur warmhalten.
Fondue au Champagne
Glarner Fondue zubereiten, nur statt des Weißweins 0,3 l Champagner oder Sekt verwenden.
Pink Fondue
Glarner Fondue zubereiten, aber statt dem Weißwein einen würzigen Weißherbst verwenden.